营 养与食品安全所专家指出，从现代营养学的角度讲，蟹富含蛋白质和氨基酸，脂肪含量低，是优质蛋白的良好来源；同时，蟹还富含钙质和维生素A，其钙的含量与 传统上富含钙质的乳类和大豆类相若，而维生素A的含量也仅次于动物肝脏。根据我国历年来的全国营养调查显示，这两类微量营养素正是我国居民一直以来缺乏最 为普遍、最为严重的营养素，因此，适当食用蟹肉对人体的营养平衡有着很好的改善和促进作用。
专家认为，蟹肉虽好，但有几个问题是必须强调的：
一、死蟹决不能吃，即使是刚刚死的，最好也别吃
螃 蟹与鱼不一样，后者即使是死的，只要鱼的肉质没有出现变质情况，一般情况下还是可以食用的。而螃蟹就完全不同了，它是一种杂食动物，尤其喜好以动植物腐烂 的尸体为食，因此不可避免地带有大量的细菌和病毒，活螃蟹由于自身新陈代谢的作用能够与微生物相拮抗，抑制其繁殖；而在螃蟹死后，这些微生物便可利用其丰 富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素，人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。此为其一。其二是蟹肉中富含组氨酸，当 螃蟹死亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌，如莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、链球菌等可在适当的条件下使蟹肉中的游组氨酸脱羧基形成大量组胺。组胺是一种致 敏物质，能使小静脉和毛细血管扩张，促进粘膜、腺体分泌增多，可导致皮肤、粘膜充血水肿，荨麻疹，鼻塞，流鼻涕，支气管哮喘，恶心，呕吐、腹痛和腹泻等过 敏症状，严重的还可引起致循环衰竭。
专家评论：吃“软”脚蟹，即临死时的蟹，这种情况还是经常出现的，不要肉痛钱而拿健康作赌注。
二、醉蟹也不能吃。吃醉蟹，这种情况较多，更要引起注意
有不少市民认为，生蟹经过高度的白酒浸泡后，既杀菌消毒，又能不经加热烹调而生食，最大限度地品尝到蟹肉的鲜美。此观点具有极大的迷惑性。
专 家指出，用于醉蟹的食材蟹，一般是在溪流、石滩和湖底生存的蟹种，其生活环境为肺吸虫的寄生创造了良好的条件。白酒中所含的酒精并不足以将其杀灭，其中有 一种叫肺吸虫的病原微生物的囊蚴有可能随吃蟹而食入，在人的胃肠内脱囊而发育为幼虫(童虫)，继而穿过肠壁进入腹腔，再穿过横隔到达肺部定居，生长发育为 成虫产卵，严重的还可至大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生，造成器官脓肿、囊肿和疤痕产生。这样的情况时有发生。
专家评论：吃醉蟹的情况，更为普遍，更应杜绝。
三、经“洗蟹粉”加工的蟹，不要光顾
一 些奸商，出于经济利益的诱惑，丧失职业道德，竟用“洗蟹粉”将普通稻田蟹“摇身一变”成高档的阳澄湖大闸蟹来牟取暴利。经查，这些商贩是用工业用草酸溶液 对蟹进行处理。草酸是一种酸性较强的有机酸，有强烈的腐蚀作用，在工业上一般用作除锈剂，食用经其处理的螃蟹，可能导致消化道粘膜的损伤。同时，草酸还是 二价离子如镁、钙、铁的拮抗剂，不仅阻碍这些矿物质的吸收，还可与其形成不溶的草酸盐，沉积在肾小管，导致泌尿系统结晶。
专家建议：要吃名蟹，一定要到专营店购买。不要贪图便宜到来源不明的路边小贩处购买。
最后，专家还对吃蟹卫生提出以下建议：
螃蟹的四个部位不能吃
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很脏。打开蟹壳后首先去除。
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。
4、蟹心：也叫蟹六角板。这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。
吃螃蟹时，这些食物不要同时吃
蟹 肉含有丰富的蛋白质，可与鞣酸结合形成鞣酸蛋白的凝结物，导致呕吐、腹痛、腹胀、便秘等消化道症状。因此，一些富含鞣酸的水果(如葡萄、葡萄、石榴、山 楂、柿子、梨)和蔬菜(如菠菜、苋菜、菜花等)，尽量不要与螃蟹同餐食用；此外，浓茶和酒体较大、未经陈酿的红葡萄酒中也含有较高的鞣酸，不宜佐餐。
身体有病者，能不能吃蟹要听医生的意见
以下人群应尽量少食或避免食用螃蟹：
1、 血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病等心脑血管疾病患者。螃蟹(尤其是蟹黄)胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇的升高。人体一天的胆固醇摄入量不应大于 300毫克，而100g蟹黄所含胆固醇量高达460毫克，所以即使对于正常人来说，都不宜一次食用大量蟹黄，而对于血脂已经超标，有心脑血管疾病的患者来 说，再食用大闸蟹会对上述疾病产生不利影响。
2、胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者。螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，诱使有胰腺炎病史的患者(尤其是合并胆结石者)急性发作；同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者肝脏负担。
3、痛风患者。螃蟹属于高嘌呤食物，而嘌呤在人体内的代谢终产物是尿酸，会加重痛风患者病情。因此，有嘌呤代谢异常或者痛风患者，一定要远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”了。
4、过敏体质者。螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质，易诱发过敏症状。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人，不能食用大闸蟹。避免诱发“出疹”等食物不耐受反应，或者过敏性休克等严重问题。
5、伤风发热者。《随息居饮食谱》有云：蟹，多食发风，积冷，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
6、婴幼儿。蟹黄和蟹膏即为螃蟹的生殖系统和生殖细胞，含有大量的性激素，如食用较多可能导致婴幼儿性早熟的发生。
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